中午刚到饭点就人头攒动股票杠杆哪个平台好，深夜仍有食客专程赶来……新湖农场这家面馆凭什么这么火？答案藏在一碗面的“灵魂”里——国家级非遗技艺加持的土碱！
在新湖农场，有一家名为“百年碱香”的臊子面馆成了当地最热门的美食文化打卡地。吸引食客的不仅是那香浓入味的臊子和筋道弹牙的面条，更是那股独一无二的清鲜——这独特的滋味，源自一项珍贵的国家级非物质文化遗产碱蒿子烧制土碱技艺。
“面条口感特别好，尤其那股鲜味，别处真吃不到！”专程从五家渠驱车前来的李女士赞不绝口。
面馆负责人王娟笑着揭晓秘诀：“这口鲜，关键就在我们用的土碱！这是用本地碱蒿子，严格按照国家级非遗的老法子烧制出来的。”
走进面馆的非遗展区，一块珊瑚蓝色的土碱块静静诉说着它的故事。新疆戈壁滩上生长的野生碱蒿子，百年前就被当地屯垦群众用于烧制土碱。这种天然纯碱不仅曾是生活好帮手，用它和出的面，其筋道爽滑的口感远超普通食用碱。
展开剩余71%碱蒿子烧制土碱技艺主要流传于新湖农场、芳草湖农场等地。每年9月，职工群众砍下戈壁滩的碱蒿子晾晒，在特定地点开挖带通风道的土窑，经过持续焚烧、封闭冷却、铁钎取碱等多道复杂工序才能制成。非遗传承人田希云，曾获“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”“全国非物质文化遗产保护工作先进个人”称号，多年来一直致力于这门濒危技艺的保护与传承。
曾经，这项技艺仅靠老人口传心授，面临失传风险。如今，新湖农场创新探索“非遗+餐饮”模式，让古老技艺融入现代生活。
在新湖农场党委的大力支持下，王娟开了一家以经营土碱面为主的饭馆，饭馆自开张以来生意红火。
“现在每天能卖出400多碗面，不少客人吃完还会特意买些土碱面带走。”王娟欣喜地说。
一碗面，不仅饱腹，更承载文化。这碗融合了国家级非遗基因的臊子面，已成为新湖农场一张闪亮的特色美食文化名片，让深藏戈壁的古老技艺在氤氲的烟火气中焕发出蓬勃生机。
农场将以这家面馆为起点，打造“碱蒿子非遗文化节”，通过直播带货、沉浸式技艺展示、研学体验等多种方式，让这门承载着兵团人智慧和地域特色的国家级非遗技艺走得更远、更广。
“到新湖农场，一定要打卡‘百年碱香’，品尝这口带着两百年戈壁智慧的独特风味！”新湖农场文体广电旅游中心工作人员张静表示。
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特约通讯员：张 静
编 辑：鲍 飞
一 审：张新慧
二 审：孔德华
终 审：牛宏君
发布于：山西省